DE ECHARATI ECONOMICO GERENCIA DE DESARROLLO ECONÓMICO MANUAL TÉCNICO DEL CULTIVO DE GUANÁBANA Proyecto: "MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES TÉCNICO P R O D U C T I VA S D E L O S P R O D U C T O R E S D E GUANABANA EN 16 SECTORES DEL DISTRITO DE ECHARATE - PROVINCIA DE LA CONVENCION DEPARTAMENTO DE CUSCO” Hugo Reynaga Madera
Introducción El proyecto “Mejoramiento de las Capacidades Técnico Productivas de los Productores de Guanábana en 16 sectores del Distrito de Echarate - La Convención - Cusco, mediante la Municipalidad Distrital de Echarati, el equipo técnico del proyecto, tenemos el grato honor de elaborar y presentar el Manual Técnico del Cultivo de Guanábana, dirigido a nuestros productores del cultivo de Guanábana del distrito. La Guanábana ahora es uno de los cultivos importantes de nuestro distrito y de la provincia de La Convención, tanto medicinal, alimenticia, comercial y socio económica. Es fuente nutritiva importante, fuente generadora de trabajo, generando ingreso económico, su comercialización está dirigido al mercado local, regional y nacional. El proyecto Guanábana de la Municipalidad Distrital de Echarati, preocupado por el desarrollo de sus agricultores pone a disposición este manual para tener una guía de consulta y referencia, para así contribuir con la mejora de la producción del cultivo e incrementar el volumen de producción con rendimientos cada vez mas altos y de calidad. Autores: Municipalidad Distrital de Echarati Gerencia de Desarrollo Económico Equipo Técnico del Proyecto Guanábana Diagramación y diseño gráfico: Ing. Hugo Reynaga Madera Revisión: Ing. Roberto Diaz Rivas Colaboradores: Bach. Ronal Avalos Auccapuri Tec. Araceli Cocaquira Choquehuanca Bach. Liseth Pillco Dorado Tec. Rusmel Melendez Puga Sr. Anthony Grajeda Bustamante Bach. Itala Aybar Rojas Bach. Yoni Flores Montoya Fotos: Archivos fotográficos del proyecto 2 Autoridades ALCALDE: Sr. Oswaldo Torres Cruz REGIDORES: 1. Sr. Francisco Gamarra Castro 2. Econ. Ana Lupaca Paxi 3. Sr. Isaías Gómez Gómez 4. Sra. Valeriana Salcedo Torres 5. Prof. Valerio Quispe Céspedes 6. Ing. Edwin Loayza Hancco 7. Sr. Cirilo Quispe Illa GERENTE MUNICIPAL: Econ. Richar Gonzales Llalli GERENTE DE DESARROLLO ECONÓMICO Ing Jesús Alarcón Centeno INSPECTOR: Ing. Roberto Díaz Rivas RESIDENTE: Ing. Hugo Reynaga Madera
Contenido Introducción Contenido Generalidades Taxonomía y morfología Descripción botánica Condiciones agroecológicas Principales cul vares Establecimiento de plantación Densidad de población y distanciamiento Análisis de suelo Preparación del terreno Ahoyado y poceado Riego Funciones de los nutrientes Nutrición de la guanábana Sugerencias y modos de aplicación de nutrientes Drench Consideraciones importantes Plagas y enfermedades que ataca Poda de la guanábana Influencia lunar y las plantas Polinización Rendimiento de la guanábana Elaboración de la pulpa de guanábana Envasado al vacío Proceso de injertado Enfunde y embolse Vivero Germinadero Panel fotográfico Inves gación cien fica y medicinal Alterna vas de empaque Cosecha Futuro y alterna vas Costo de producción La milagrosa guanábana Información del proyecto Importancia de la organización Recolección y manejo de postcosecha Clasificación y criterios de calidad Recetas de la guanábana Calendario agrícola Conformación de la direc va central Términos más usados Referencias biográficas Equipo técnico del proyecto 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 37 38 39 40 41 44 45 47 48 49 50 51 52 53 54 55 3
Generalidades ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN La Guanábana (Annona muricata L.) es originaria de los países tropicales de Sudamérica encontrándose en toda la América tropical y el Caribe, distribuyéndose en las erras bajas del trópico a una altura de 0 a 1.150 msnm. De manera que ha sido sembrada y naturalizada en los trópicos de América y de África Occidental extendiéndose desde México, Perú hasta Brasil y las An llas, excepto en las Bahamas. (INIAP G. , 2017) ORIGEN Cerámica de la cultura Chimú - Perú con 1200 años de antiguedad E mología El termino annona proviene de annon termino empleado por el pueblo indígena taíno para referirse árbol de guanábana, por otra parte muricata es una palabra la na que significa “erizada” debido al aspecto de la piel del fruto. Es importante señalar que todo indica que la guanábana se encuentra en este con nente desde mucho antes de la colonización española, tomando en cuenta que el pueblo taino ya ocupaba las An llas Mayores Representación de la Guanábana en cerámica prehispánica. (Puerto Rico, República Dominicana, Haí y Cuba) para ese momento. Historia Inves gaciones arqueológicas han encontrado que la cerámica prehispánica de Perú es un firme indicador de cómo fue la vida de los pueblos que han desaparecido, permi endo establecer que la guanábana era conocida por el poblador norcosteño peruano desde antes de la llegada de los españoles a estos territorios. De este modo algunos historiadores mencionan que este fruto se encuentra representado con frecuencia en varias piezas de cerámica de la Cultura Chimú indicando que realmente se origina en Perú. Se indaga sobre su conocimiento popular en la población norteña peruana (región La Libertad), quienes la utilizan como alimento desde épocas prehispánicas. Asimismo, se identifican y describen representaciones de la mencionada fruta en la colección de cerámica prehispánica que custodia el Museo de Historia Natural y Cultural de la Universidad Privada Antenor Orrego de Trujillo, Perú, con el fin de establecer las evidencias que demuestren que fue utilizada por los pobladores en estos territorios antes de la llegada de los españoles. 4
Taxonomía y morfología CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA Reino: Plantae División: Spermatophyta Subdivisión: Angiosperma Clase: Dicotiledónea Subclase: Archylamudeae Orden: Ranales Familia: Annonaceae Género: Annona • Especie: muricata (Andrade, 2015) MORFOLOGÍA DE LA GUANABANA Planta: Arbol o arbusto perennifolio / caducifolio, de 3 a 8 m (hasta 10 m) de altura. Copa / Hojas. Hojas oblongo-elípticas a oblongoobovadas, de 6 a 12 cm de largo por 2.5 a 5 cm de ancho, glabras. Tronco / Ramas. Tronco ramificado cerca de su base. Ramas cilíndricas, arrugadas, ásperas, de color café rojizo y con numerosas lenticelas. Corteza. Externa de color castaño más o menos lisa. Interna rosada e insabora. Flor(es). Flores solitarias a lo largo del tallo, sépalos 3, ovados, de menos de 5 mm de largo; pétalos 6, los 3 exteriores son ovados, libres, gruesos, de 2 a 3 cm de argo, los 3 interiores, delgados y pequeños. Fruto(s). Carnoso agregado, verde-oscuro, cubierto con tubérculos flexibles con aspecto de espinas, ovoide-elipsoide, de 20 a 25 cm de largo por 10 a 12 cm de diámetro, con una pulpa blanca algodonosa y jugosa. Numerosas semillas por fruto, una por carpelo. Semilla(s). Las semillas son ovoides y aplanadas, de 15 a 20 mm de largo con testa oscura y brillante. Raíz. Profunda. Sexualidad. Hermafrodita. Presenta protoginea, las estructuras femeninas maduran antes que las masculinas; existe un período de 36 a 48 horas durante el cual se encuentran maduras ambas estructuras sexuales. Número cromosómico: 2n = 8, 14. La hojas y el fruto de esta maravillosa planta son medicianles con propiedades curativas y nutricionales de mucha importancia. 5
Descripción botánica El Árbol.- Es casi siempre de color verde, este pierde las hojas al florecer, mide 3 a 7 m de altura, con crecimiento erecto, las hojas son alternadas, simples, enteras, de superficie exterior coriácea y color verde brillante, muy atractivas y de forma alargada, al estrujarse despiden un olor característico. El tronco es recto y de color grisáceo, ramifica a baja altura. Las hojas.- Sus hojas son alternas y sin estípulas. Lamina sub corácea, obovada, sub ovabada u oblongo elíptica de 5-18 cm de largo y 2-7 cm de ancho, márgenes enteros, ápice cortamente acuminados, base subcuneada y aguda u obusta. Haz verde oscuro, brillante y glabro, envés verde amarillento y opaco. Peciolo hasta 0,8 cm de largo. flor La Flor.- Son bisexuales solitarias o en pares en tallitos cortos que brotan da las ramas viejas. Cáliz con 3 sépalos diminutos e inconspicuos de color verde. Corola con 6 pétalos de color amarillo pálido. Posee 3 pétalos exteriores acorazonados, grandes, gruesos y 3 pétalos interiores más pequeños y más delgados. Estambres y ovarios numerosos. Raíz.- La planta de la guanábana posee una raíz poco profunda, se puede decir que es superficial distribuida en los primeros 60 cm de profundidad del suelo. Sin embargo este factor es variable y está relacionado con la profundidad efectiva del suelo, de manera que en suelos con profundidades superiores a 60 cm las raíces pueden penetrar en un 80 %, alcanzando hasta los 80 cm en árboles de 7-8 años de edad. Bellota o inflorescencia Hojas del plátano Tallo.- El árbol posee un tallo robusto y corteza áspera. No presenta acanaladuras pudiendo alcanzar de acuerdo con el manejo de podas hasta 11 m de altura. Presenta una ramificación ascendente según el manejo dado en la fase de vivero. Las ramas son redondeadas, arrugadas, ásperas pero sin presencia de pubescencia Frutos.- Color verde de 15-40 cm de largo en la base. Recubierta por espinas suaves carnosas que miden de 0,3-0,5 cm de largo y están volteadas hacia el ápice. Cascara delgada y coriácea. Pulpa de color blanco, cremosa, carnosa, jugosa y subácida. Semilla Son lisas. De color marrón o crema de forma elipsoidal a ovoide. Presentan un arilo rudimentario, un hilo circular y estrecho, el cual rodea externamente al micrópilo. 6 A. Flor en antésis; B. Estambres y gineceo con restos de cáliz y corola; C. Inserción de la flora al pedúnculo; D. Semilla; E. Rama florífera; F. Baya. (Dibujado de: S. Leiva, G. Gayoso, L. Chang & L. Pollack 6646, HAO).
Condiciones agroecológicas CLIMA Es una especie susceptible al frio; el clima para el cultivo de la guanábana es tropical; es decir, cálido y húmedo. TEMPERATURA Recomendable entre los 25-28 °C, es susceptible al frío. HUMEDAD RELATIVA La humedad relativa óptima está por encima del 80 %, valores superiores aumentan la propensión a la antracnosis. Por otra parte una humedad relativa demasiado baja dificulta la polinización afectando los niveles de producción. VIENTO Soporta vientos leves y moderados, pero si es fuerte puede tumbar las flores y los frutos. ALTITUD El cultivo de la guanábana se desarrolla bien entre los 500 y 1400 m.s.n.m., el piso altitudinal más apropiado para obtener frutos de excelente calidad según las exigencias de los consumidores es a 400 - 1200 m.s.n.m. PRECIPITACIÓN La precipitación promedio anual recomendable está entre 800-3000 mm por año, pero las zonas más indicadas para producir un fruto de excelente color, sabor y tamaño es de 900 mm por año. SUELOS Los suelos recomendados para la siembra de guanábana deben ser: De textura franca o arenosa. Preferiblemente profundos. No inundables. Con muy buen drenaje. Rico en materia orgánica. Con pH entre 5,5 - 6,5. De mediana a elevada fertilidad. 7
Principales cultivares Variedades de Guanábana No hay descripción alguna referente a variedades para el cultivo de guanábana. Sin embargo, los agricultores en las diferentes zonas hacen selecciones de los mejores árboles de acuerdo a la calidad de fruta. En otros países, se distinguen diferentes tipos de guanábana, los que se han clasificado según el sabor: pueden ser ácidos, semiácidos o dulces. Según la forma, la guanábana puede ser ovoide, acorazonada o irregular; y según la consistencia de la pulpa puede ser blanda y jugosa, firme ó seca. Fenología - fase reproductiva EI guanábano, es un árbol de tamaño mediano de follaje compacto, que por sus características puede ser catalogado como planta C3. Aunque no se encuentra reportado, se comporta como caducifolio en condiciones de estrés por agua, nutrición o bajas temperaturas. Particularmente por esta razón algunos autores lo catalogan como semi caducifolio. Su fase reproductiva o de fructificación, en condiciones silvestres es marcadamente estacional y bajo condiciones de riego y manejo agronómico apropiados, la producción se torna continua, haciéndose menospronunciados los picos estacionales de producción.Su óptimo desarrollo se da en altitudes menores a 1400 msnm, con temperatura media entre 25 y 28° C, humedad relativa entre 60 y 80 %.Crece y produce bien en una amplia gama de condiciones edáficas. Los árboles de guanábana tienden a florecer y fructificar la mayor parte del año, sin embargo existen épocas más definidas para estas funciones durante el año. A continuación se presenta una estructura resumida de ocho estados de desarrollo reproductivo: Estado 1 Se presenta un botón floral (yema floral) que puede medir entre 0,6-1 cm de diámetro de color blanquecino. Estado 2 El tamaño del botón varía entre 1 y 3 cm de diámetro y su color es verde mate. Estado 3 Comprende las fases de desarrollo de la flor en sus estados I a V, terminando cuando el estigma está desarrollado y presenta una solución estigmática en su superficie. Estado 4 Abarca desde la polinización de la flor en estados V y VI terminando en el estado de flor desnuda, a la que se ha denominado “tabaco". Estado 5 Es el paso de tabaco al de fruto en erizamiento que alcanza entre 3 y 4 cm de longitud. Estado 6 Fase de alargamiento del fruto, sus carpelos están bien unidos y las espinas están turgentes, aunque sus hombros están totalmente lisos. Estado 7 Se presentan cambios en los diámetros lateral y frontal del fruto, manifestándose por la separación de los carpelos y la disminución de la turgencia de las espinas sobre todo en la parte apical del fruto. Estado 8 Estado de madurez fisiológica considerada como aquella en que las semillas al interior del fruto están completamente desarrolladas en el interior de cada carpelo, se manifiesta externamente con la separación de los carpelos del ápice del fruto y la disminución de la turgencia de las espinas. 8
Establecimiento de plantación SELECCIÓN DEL TERRENO Y ALTUTUD Es uno de los factores de mayor importancia al establecer el cultivo, ya que esta relacionado con la vida útil y calidad de plantación , con la posibilidad de mecanización de ciertas labores , facilidad de cosecha y manejo de problemas fitosanitarios. El cultivo debe estar cerca de la fuente de agua, contar con vías de acceso, suelos bien drenados. La altitud recomendable desde los 0 hasta los 1300 m/s/n/m Suelos para la Guanábana Se cultiva en suelos de buen drenaje (sueltos) con buen balance de agua y aire, deben tener buena profundidad efectiva y gran porcentaje de materia orgánica. El crecimiento y buena producción de la guanabana depende de las buenas condiciones físicas y químicas de los suelos profundos, los suelos entisols entre 10 y 15 cm superficiales se encuentra mayor porcentaje de de raíces fisiológicamente activas (aproximadamente 80%), encargados de absorción de agua y nutrientes. En suelos ultisols, alfisols e inceptisols entre 5 y 7 cm superficiales se encuentra el mayor porcentaje de raíces fisiológicamente activas (aproximadamente el 90%). Propiedades químicas de los suelos para la Guanábana Horizontes del suelo 9
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