Clasificarea proprietăţilor mărfurilor. Caracterizarea proprietăților mărfurilor Definitie Proprietatile marfurilor sunt insusiri (atribute)ale acestora, care le confera o anumita utilitate. Clasificarea proprietăţilor mărfurilor: 1. dupa natura lor: a) proprietati fizice= generale (structură, masă, dimensiune etc.) si speciale (optice, mecanice, termice, electrice etc.); b) chimice= compoziție chimică, rezistenţa la acizi şi baze, rezistenţa la coroziune etc., c) microbiologice= cantitatea și tipul microorganismelor admise d) biologice= potențialul nutritiv /vital, toleranța biologico-microbiană etc. e) psihosenzoriale= estetice şi organoleptice f) ergonomice = confortabilitate, silenţiozitate, manevrabilitate g) economice = consum de energie, cheltuieli în utilizare, cheltuieli cu piese de schimb etc. h) ecologice =grad de poluare a mediului etc. 2. dupa modalitatea de apreciere si masurare: a) proprietati apreciate direct cu ajutorul aparatelor si instrumentelor de laborator b) proprietati apreciate cu ajutorul simturilor(psihosenzoriale) 3. dupa nivelul de relevanta pt calitatea marfurilor: a) proprietati majore (critice) – care determină în mod decisiv calitatea mărfurilor, ele reprezentând circa 10 % din numărul total al proprietăţilor (de exemplu, proprietăţile igienicosanitare ale produselor); b) proprietati importante – cele care au o influenţă considerabilă asupra calităţii produselor; numărul lor reprezintă circa 40 % din totalul proprietăţilor (de exemplu proprietăţile nutritive ale alimentelor); c) proprietati minore – cu influenţă redusă asupra calităţii, dar care au o pondere mai mare în totalul proprietăţilor, de circa 50 %. Caracterizarea proprietăților mărfurilor 1. Proprietăţile fizice Definitie Proprietăţile fizice sunt acele insusiri care nu determina modificarea identitatii si a compozitiei unui produs. Cele mai importante proprietăţile fizice ale mărfurilor sunt: masa, densitatea, higroscopicitatea, permeabilitatea, etc a) Masa = proprietatea mărfurilor care exprima cantitatea de materie continuta de produs Unitatea de masura este kg. In functie de natura produselor avem proprietati derivate, cum ar fi: - Masa pe unitate de lungime (pt produsele textile) - Masa pe unitatea de volum (pt produsele din lemn) - Masa pe unitateade suprafata (pt produse precum covoare, placi de gresie) - Masa pe bucată (ex la ouă, produse ambalate). b) Densitatea (masa specifica) = cantitatea de materie continuta intr-o unitate de volum din produsul considerat Densitatea se determina cu formula D=m/v, unde m = masa, v = unitatea de volum; unitatea de masura este kg/m³ Instrumentele de masura sunt: - Alcoolmetru- pt determinarea concentratiei de alcool la bauturi si parfumuri - Glicometru- pt determinarea continutului de glucoza(zahar) din vin - Mustimetru- este un alcoolmetru special pt determinarea continutului de zahar din mustul de struguri si din alte fructe - Lacto-densimetru – pt a masura densitatea normala a laptelui (valoarea de 1,30) c) Higroscopicitatea = proprietatea unor produse de a face schimb de vapori de apa cu mediul inconjurator Este importanta pt a respecta anumite conditii specifice de depozitare. 1
- Absorbtia= fenomenul de sorbtie care are loc in intreaga masa a produsului - Adsorbtia= fenomenul de sorbtie care are loc in straturile superficiale ale produsului - Desorbtia= fenomenul de sorbtie care un produs cedeaza mediului inconjurator o parte din umiditatea sa - Chemosorbtia= fenomenul de interactiune chimica a vaporilor de apa cu produsul d) Permeabilitatea = proprietatea unor produse de a lasa sa treaca prin ele apa, vaporii si gazele Este importanta pt produsele textile, incaltaminte, etc. Opusul este impermeabilitatea 2. Proprietăţile chimice Proprietatile chimice ale marfurilor tin de compozitia chimica si stabilitatea la actiunea unor agenti chimici. Compozitia chimica presupune cunoasterea proportiilor diferitelor componente ce intra in alcatuirea marfurilor. Se considera ca orice marfa este alcatuita din substante de baza, substante secundare, impuritati si corpuri straine. Proportiile in care participa aceste componente determina destinatia marfii, modul de comportare fata de actiunea diversilor factori. Principalul indicator compozitional al unei substante este puritatea acesteia, indicata procentual. In unele cazuri, puritatea este exprimata indirect, prin indicatorul „continut maxim de impuritati“. Este foarte importanta stabilirea cu precizie a compozitiei chimice pentru toate categoriile de marfuri, dar cu precadere in cazul produselor alimentare, chimice, cosmetice, textile, adica a acelor marfuri care pot afecta sanatatea si starea igienicosanitara a consumatorilor. Ex: laptele are următoarea compoziție chimică: 87% apă, 13% substanță uscată, 3,5% proteine, 0,8-0,9% substanțe minerale, 3,6% grăsimi, 3,6% lactoză, 4,8% vitamine. 3. Proprietăţile biologice Proprietăţile biologice se referă la conţinutul microbiologic al produselor alimentare şi la valoarea nutritivă a acestora. Microbiologia materiilor prime principale are o influenţă determinantă asupra calităţii produselor finite. Ex - Un număr excesiv de micelii de mucegaiuri în fructele şi legumele destinate conservării sau congelării conduce la o calitate inferioară care se va regăsi în produsul finit. - prezenţa unui număr mare de microorganisme termorezistente în laptele crud conduce la obţinerea unui lapte pasteurizat neconform normelor bacteriene. În marile întreprinderi producătoare de alimente se efectuează în mod curent examene microbiologice în laboratoare, iar calitatea materiei prime, a echipamentului şi a materialelor de ambalat este sistematic inspectată. Pentru majoritatea produselor alimentare criteriile microbiologice sunt prevăzute în standardele specifice. Valoarea nutritivă a produselor alimentare se apreciază din punctul de vedere al conţinutului în substanţe necesare organismului (substanţe nutritive sau trofice, trofine). După rolul lor metabolic acestea se împart în trei grupe: - substanţe cu rol plastic, regeneratoare de celule şi ţesuturi (în special protidele); - substanţe cu rol energetic, care prin oxidare în organism furnizează energia calorică necesară desfăşurării proceselor vitale şi cheltuielilor energetice ale organismului datorate prestării diverselor activităţi (în principal glucidele şi lipidele); - substanţe cu rol catalitic, cum sunt vitaminele şi elementele minerale. 2
Fleepit Digital © 2021