p.4 Comment parfumer des fraises trop fades sans ajouter du sucre ? Profiter des premières fraises de la saison sans ajout de sucre est possible, avec quelques astuces. Recette p.6 Article p.8 Article p.10 Recette du jour : la pavlova aux fraises avec crème vanille Composée de meringue craquante, de crème onctueuse et de fruits rafraîchissants, la pavlova est un dessert qui se décline à tout les goûts, en toutes saisons. Si elle se fait envoûtante aux beaux jours sous un lit de fruits rouges, elle se veut réconfortante sous des couches de kiwi ou de mangue. Une douceur à décliner toute l’année. L'origine de la pavlova La pavlova n’est pas qu’un simple dessert ; c’est une véritable oeuvre d’art culinaire, chargée d’histoire et de passion. Imaginez une meringue légère comme l’air, garnie de crème fouettée et couronnée de fruits frais… Les 15 plus beaux cafés de Bruxelles Parfois, un bon café est tout ce dont vous avez besoin. Nous avons répertorié pour vous les meilleurs cafés de Bruxelles. 3
des fraises trop fades sans ajouter du sucre ? Profiter des premières fraises de la saison sans ajout de sucre est possible, avec quelques astuces. L e péché mignon des desserts des beaux jours ? Un bol de fraises saupoudrées d’un peu de sucre roux (ou blanc), voire de chantilly vegan ou classique, et le tour est joué. En matière de goût, les fraises sont presque un jeu de hasard : seront-elles acides, suffisamment sucrées ou divines ? On ne sait jamais trop à quoi s’attendre lorsqu’on choisit ses fraises sur le marché. Lorsqu’on tombe sur celles qui ont peu de goût, le sucre vient toujours à la rescousse. Et si vous sortiez des sentiers battus avec d’autres exhausteurs de goût ? Adieu le sucre ajouté, place à l’inventivité. ASSAISONNER LA FRAISE A u même titre que l’on assaisonne une salade ou des billes de mozzarella, n’hésitez pas à verser un peu de vinaigre balsamique sur les fraises ! Si vous avez acheté des fraises malheureusement trop acides, le vinaigre balsamique apportera un côté aigre-doux, de quoi rattraper le tout. Si vous choisissez de la crème de balsamique, vous obtiendrez une légère note sucrée supplémentaire. Pour un goût plus subtil, choisissez le zeste de citron vert (ou jaune selon la préférence), sans confondre le zeste du ziste de l’agrume. En versant un peu de jus de 4 citron et en ajoutant quelques morceaux d’écorce de citron sur les fraises, attendez-vous à une merveille. Le résultat sera un peu plus acide, de quoi réveiller le palais ! P our une saveur gourmande, optez pour l’extrait de vanille. Doux, irrésistible et naturellement sucré, versez-en une cuillère à café ou deux sur les fraises. DES HERBES ET ÉPICES POUR PARFUMER LA FRAISE L ’avantage des herbes et épices dans l’assiette est qu’elles relèvent très bien la saveur des préparations. Le petit plus avec leurs couleurs ? Elles décorent. Les feuilles de menthe fraîche ou de basilic hachées rafraîchissent parfaitement un bol de fraises. Sinon, pour apporter du caractère aux fraises, le poivre noir conviendra parfaitement. Pour une texture croquante, une saveur gourmande, et même une note salée, optez pour des noix de cajou ou pécan concassées. Si vous préférez des fraises épicées, le gingembre ou même le piment apporteront un regain d’énergie à votre bol de fraises. Comment parfumer des fraises trop fades sans ajouter du sucre ?
plutôt infuser dans de l’eau quelques heures au réfrigérateur. Pour plus de fraîcheur, essaye-le avec l’eau pétillante. Assure-toi de rincer abondamment les fraises sous l’eau froide avant d’utiliser leurs queues. Boisson idéale pour te désaltérer en période de canicule. Par Chloé Roubaud 5
la pavlova au fraise avec crème vanille 85 MINS Pour 8 personnes : Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). 4 blancs d’oeufs moyens 220 g de sucre extrafin 1 càc de vinaigre ou jus de citron 1 cuillère(s) à soupe de farine de maïs 1,5 càc d’extrait naturel de vanille 1 gousse de vanille 200 g de sucre en poudre 10 feuilles de basilic frais 6 feuilles de menthe fraîche 50 cl de crème fleurette bien fraîche 3 cuillère(s) à soupe de mascarpone 250 g de fraises Préparez la meringue en suivant la recette de base. Mélangez le vinaigre ou le jus de citron, la farine de maïs et 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille. Versez cet appareil sur la meringue, puis mélangez délicatement. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis, à l’aide d’une maryse, déposez-y un rond de meringue (15 cm de diamètre environ). Aplatissez légèrement le centre de ce rond et lissez les côtés : veillez à garder de la hauteur. Ramenez la température du four à 120 °C (th. 4) et enfournez. Cette technique vous permettra de créer une croûte à la surface avant de cuire lentement l’intérieur de la pavlova. Au bout de 1 h de cuisson, éteignez le four et laissez sécher la pavlova en entrouvrant la porte. Réalisez le sirop. Portez 22,5 cl d’eau à ébullition avec le sucre et jetez-y les feuilles de basilicet de menthe, en réservant 2 feuilles de chaque pour la décoration. Laissez infuser 2 min, puis ôtez les feuilles. Laissez réduire le sirop jusqu’à l’obtention d’une consistance bien épaisse. Réservez. Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, puis ajoutez la cuillère à café d’extrait de vanille restante et les graines de la gousse de vanille que vous aurez préalablement prélevées de la pointe d’un couteau. Étalez la Chantilly sur la pavlova et disposez par-dessus les fraises équeutées et coupées en lamelles. Coupez très finement les feuilles réservées de basilic et de menthe et mélangez-les au sirop. Arrosez le dessus de la pavlova avec ce sirop. 6 Pavlovas
craquante, de crème onctueuse et de fruits rafraîchissants, la pavlova est un dessert qui se décline à tout les goûts, en toutes saisons. Si elle se fait envoûtante aux beaux jours sous un lit de fruits rouges, elle se veut réconfortante sous des couches de kiwi ou de mangue. Une douceur à décliner toute l’année. Par Trish Deseine 7
a pavlova n’est pas qu’un simple dessert ; c’est une véritable oeuvre d’art culinaire, chargée d’histoire et de passion. Imaginez une meringue légère comme l’air, garnie de crème fouettée et couronnée de fruits frais… Ce délice sucré porte le nom de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, reflet de sa grâce et de sa légèreté. Mais saviez-vous que derrière ce gâteau se cache une fascinante histoire de rivalité entre deux nations ? L’Australie et la Nouvelle-Zélande se disputent depuis des années la paternité de ce dessert emblématique. À travers cet article, nous allons plonger dans l’origine captivante de la pavlova, découvrir sa recette familière et ses nombreuses variations, tout en explorant son impact dans la culture populaire et les traditions. Que vous soyez un amateur de gastronomie ou simplement curieux, laissez-vous emporter par cette histoire sucrée qui transcende les frontières et les époques. LA BALLERINE RUSSE : L’INSPIRATION D’UN GÂTEAU L ’élégante pavlova, avec sa texture aérienne et sa décoration raffinée, trouve son origine dans la grâce et la beauté d’Anna Pavlova, une ballerine russe de renommée mondiale. Au début du XXe siècle, Anna Pavlova a enchanté les scènes du monde entier avec ses performances époustouflantes, incarnant une pureté et une légèreté qui ont laissé une empreinte indélébile dans l’art de la danse. Sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920 a inspiré un chef à créer un dessert qui capture l’essence de sa présence sur scène : léger, élégant et absolument délicieux. Ainsi est née la pavlova, un hommage sucré à cette icône de l’art classique. UNE QUERELLE : AUSTRALIE OU NOUVELLE-ZÉLANDE ? D epuis sa création, la pavlova est au cœur d’une amicale mais fervente rivalité entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent fièrement la création de ce dessert emblématique, chacun avec ses propres anecdotes et preuves pour étayer ses dires. Les archives culinaires des 8 deux nations contiennent des recettes et des articles datant du début du 20e siècle, rendant difficile la tâche de démêler ce mystère sucré. Cette dispute trans-Tasman ajoute une couche de mystère et de charme à l’histoire de la pavlova, rendant chaque bouchée encore plus intrigante. Qu’elle soit australienne ou néo-zélandaise, une chose reste certaine : la pavlova est un symbole d’amour pour les bonnes choses de la vie, partagé des deux côtés de l’océan. LA COMPOSITION ORIGINELLE DE LA PAVLOVA A u cœur de la pavlova se trouve une recette simple mais exquise qui a conquis le monde. La base du gâteau est une meringue moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, réalisée à partir de blancs d’œufs battus en neige ferme avec du sucre jusqu’à obtenir une texture brillante et aérienne. Un soupçon de vinaigre ou de jus de citron est souvent ajouté pour stabiliser la meringue, lui donnant cette texture mousseuse si caractéristique. La garniture ne manque pas de charme, alliant la douceur de la crème fouettée à la fraîcheur des fruits. Fraises, kiwis, mangues ou un mélange de baies sauvages viennent couronner ce dessert, apportant une touche de couleur et une explosion de saveurs. La pavlova originelle est un équilibre parfait entre douceur et acidité, chaque bouchée étant un hommage à sa muse, Anna Pavlova. DES VARIANTES FESTIVES ET ORIGINALES L ’univers de la pavlova ne se limite pas à sa version classique. Ce gâteau offre un terrain fertile pour la créativité, permettant à chacun d’explorer des saveurs et des présentations uniques. Les variantes festives comprennent souvent des touches spéciales comme l’ajout de copeaux de chocolat, de caramel salé ou même d’une couche de lemon curd pour une explosion de saveurs. Les fruits exotiques tels que le fruit de la passion ou le litchi apportent une touche d’originalité et une richesse en goût qui transporte les papilles. Pour les occasions spéciales, il n’est pas rare de voir des pavlovas en forme de Dessert : l’histoire fascinante de l’origine de la pavlova
meilleure danseuse de ballet classique. Elle a été une étoile du Ballet impérial russe. Son rôle le plus célèbre était La Mort du cygne et elle a été la première ballerine à parcourir le monde avec sa propre compagnie de ballet. couronne ou décorées avec des fleurs comestibles, transformant ce dessert en une véritable œuvre d’art. L’adaptabilité de la pavlova à différentes saveurs et occasions fait d’elle un choix privilégié pour les célébrations, garantissant toujours surprise et délectation. L a pavlova, avec ses origines empreintes de grâce, sa recette qui défie le temps et ses innombrables variations, symbolise parfaitement comment la tradition et l’innovation peuvent se rencontrer dans l’art culinaire. Elle nous rappelle que chaque plat a une histoire à raconter, enrichie par les cul- tures et les passions des personnes qui le partagent. Alors que vous explorez les différentes facettes de la pavlova, laissez-vous inspirer par sa capacité à s’adapter, à surprendre et à rassembler les gens autour d’une expérience gustative mémorable. Que ce soit en respectant la recette originelle ou en osant des variations audacieuses, la pavlova est un terrain de jeu culinaire invitant à l’expression créative. Embrassez cette opportunité de créer, de partager et de déguster, en rendant hommage à ce dessert qui traverse les frontières et les générations. La pavlova n’est pas juste un dessert ; c’est une invitation à célébrer la joie et l’unité dans chaque bouchée. LA PAVLOVA DE NOËL : UN INCONTOURNABLE DES FÊTES L a pavlova, avec sa légèreté et sa fraîcheur, s’est imposée comme un dessert incontournable durant la période des fêtes, spécialement à Noël. Cette tradition est particulièrement ancrée en Australie et en Nouvelle-Zélande, où Noël se célèbre en plein Par Charlotte été. La base de meringue, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème fouettée et de fruits frais, offre une alternative rafraîchissante aux desserts plus lourds typiquement associés à cette période de l’année. Les fruits rouges comme les fraises et les framboises, ajoutés pour leur couleur festive, ainsi que le kiwi pour une touche de vert, rendent chaque pavlova non seulement délicieuse mais aussi visuellement spectaculaire. Servir une pavlova pendant les fêtes de fin d’année est une façon merveilleuse de conclure un repas copieux, offrant à la fois un délice pour les papilles et pour les yeux. LA PAVLOVA : UN VOYAGE CULINAIRE ENTRE TRADITION ET INNOVATION L a pavlova, avec ses origines empreintes de grâce, sa recette qui défie le temps et ses innombrables variations, symbolise parfaitement comment la tradition et l'innovation peuvent se rencontrer dans l'art culinaire. Elle nous rappelle que chaque plat a une histoire à raconter, enrichie par les cultures et les passions des personnes qui le partagent. Alors que vous explorez les différentes facettes de la pavlova, laissez-vous inspirer par sa capacité à s'adapter, à surprendre et à rassembler les gens autour d'une expérience gustative mémorable. Que ce soit en respectant la recette originelle ou en osant des variations audacieuses, la pavlova est un terrain de jeu culinaire invitant à l'expression créative. Embrassez cette opportunité de créer, de partager et de déguster, en rendant hommage à ce dessert qui traverse les frontières et les générations. 9
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