облисполкома Учреждение образования «Кобринский государственный колледж сферы обслуживания» МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
облисполкома Учреждение образования «Кобринский государственный колледж сферы обслуживания» МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Кобрин 2024
производства мясных продуктов. Раскрыты классификационные признаки мяса и мясных продуктов, изложены требования к качеству, маркировке, упаковке и хранению данной группы товара. Видеоролики, презентации, нормативные документы для выполнения практических заданий по оценке качества продукции доступны по QRкодам. Предназначено для педагогов и учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессиональнотехнического образования по специальности «Торговое дело». Автор-составитель: Игнатьева И.Н., преподаватель учебных предметов профессионального компонента высшей квалификационной категории Рецензенты: Ковалева Т.Н., методист Кобринского государственного колледжа сферы обслуживания; Кошевая Е.А., ведущий специалист по организации и технике торговли «ТП «Надзея» Технический редактор: Самусева М.С., мастер производственного обучения высшей квалификационной категории Кобринского государственного колледжа сферы обслуживания
Перечень условных обозначений Введение Мясо убойных животных Мясо птицы Субпродукты Колбасные изделия Мясные полуфабрикаты Продукты из мяса убойных животных и птицы Мясные консервы Литература 4 5 6 14 16 18 26 28 29 32
Перечень условных обозначений видеоматериал к теме производство, Google нормативный документ тест на самопроверку знаний
Введение Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности Республики Беларусь. Переработкой скота, птицы и производством мясопродуктов из них в республике занимаются более 200 субъектов хозяйствования. Ведущими по объемам переработки мяса и реализации конечной продукции являются мясокомбинаты, расположенные в г. Минске, Гродно, Березе и Волковыске. Мясные продукты являются основной составляющей белкового рациона жителей Беларуси. Почти треть населения ежедневно или почти ежедневно употребляет в пищу мясо или мясные продукты. Рынок продуктов переработки мяса в Республике Беларусь отличается разнообразием. В стране производится более 1200 видов мясной продукции, в том числе 800 видов колбасных изделий, около 250 наименований полуфабрикатов, более 150 видов консервов. При этом количество представленных на рынке товарных знаков и разновидностей продолжает увеличиваться. В современных условиях хозяйственного расчета и самоокупаемости промышленности и торговли значительно возрастает ответственность продавцов за качество товаров, их сохранность, правильное и обоснованное составление заявок, с целью расширения и обновления ассортимента. Решение этих задач во многом зависит от профессиональной компетентности работника торговли, их умения предлагать, консультировать и продавать необходимый покупателю товар.
Мясо убойных животных Мясо - это туша или часть туши, полученная после убоя скота и представляющая собой совокупность различных тканей: мышечной, жировой, соединительной, костной, хрящевой и нервной.
————— Классификация: —————— 1. По виду убойных животных Мясо крупного рогатого скота; Свиней; Овец; Второстепенных животных (коз, лошадей, кроликов, и др.); 2. По возрасту животных: Мясо крупного рогатого скота делят на виды: Молочного телятина (в возрасте от 2 недель до 3 месяцев); Говядина от молодняка (от 3 месяцев до 3 лет) Говядина от взрослого скота (старше 3 лет); Мясо свиней делят на 3 группы: Мясо поросят (до 4 месяцев); Мясо подсвинков (старше 9 месяцев); Свинина (старше 9 месяцев); Баранина реализует в возрасте до 1 года (мясо от животных старше 1 года имеет неприятный
Fleepit Digital © 2021